E’ un prodotto caseario molto antico che veniva preparato nelle masserie salentine già dal 1700. Dal tipico colore bianco latte veniva solitamente servito su una foglia di fico, il pampano, alla quale deve il suo nome.
Infatti in origine la pampanella era ottenuta proprio grazie all’azione del lattice di fico che, ricco di enzimi funzionali, veniva utilizzato come coagulante.
Il metodo di preparazione prevede il riscaldamento del latte e la coagulazione con caglio naturale alla temperatura di 30°C e la sua raccolta dopo un’attesa di circa 20 minuti. Dopo qualche ora il tutto si sarà rassodato per il suo utilizzo nella 24/30 ore successive.
