Formaggio fresco a pasta bianca, dalla consistenza morbida e delicata il cui profumo richiama i sentori tipici del latte appena munto.
Al latte, riscaldato fino a 37/38°C, viene aggiunto il caglio naturale. Ottenuta la cagliata, questa viene rotta in piccoli granelli ai quali viene accompagnata una esigua quantità di acqua calda. Successivamente viene lasciato a riposare per alcuni minuti e quindi impastato a mano in modo da consentire la eliminazione del siero. E’ un formaggio privo di glutine ed ha un ricco contenuto di calcio e fosforo nonché un buon apporto di sali minerali.
